Akiko | North TLV

אקיקו היא חלק קבוע מסצנת האוכל של צפון תל אביב מאז 2006 — שני עשורים שהופכים אותה לאחד מבארי הסושי הוותיקים בעיר, ואחד הבודדים שבהם השפית שמאחורי הבר היא באמת יפנית. ממוקמת במרכז שוסטר ברמת אביב ג’, ברחוב אבא אחימאיר, היא חלל קטן ואינטימי ולא מסעדת רשת גדולה, וגם בזכות זה היא בנתה קהל לקוחות נאמן — היא מעולם לא ניסתה להיות משהו גדול יותר.

הבר נקרא על שם המייסדת והשפית שלו, אקיקו בן צבי, שמגיעה מקומאמוטו שבדרום יפן ועלתה לישראל בשנות התשעים בעקבות אהבה גדולה. היא הביאה עמה את הצניעות, המשמעת והמסורת של המטבח היפני, ואקיקו המסעדה היא בעצם הבישול שלה שנחשף לקהל — מטבח שפתחה בפני סועדים ישראלים לאחר שנים של ליטוש המלאכה. עבור הקהילה היפנית בישראל, ועבור ישראלים שרוצים סושי כפי שמכינים אותו ביפן, האותנטיות הזו היא כל העניין.

התפריט בנוי סביב הקלאסיקות שנעשות כמו שצריך: קערות צ’יראשי עם שכבות של סלמון, טונה, בס וטמאגו; סשימי פרוס דק; ניגירי; אינארי; וכל מגוון הרולים — מהוסומאקי דרך פוטומאקי, אוראמאקי וקונוסי טמאקי מגולגלים ביד. לצד העבודה הנאה יש גם מנות חמות — מרק מיסו, אגדשי טופו בטמפורה, יאקי סובה — וחמוצים יפניים בסגנון הבית של אקיקו. המטבח נשען על חומרי גלם מיוחדים ביבוא אישי: נתחי דג מסוימים, צלופחים, אצות נדירות, אטריות ביצים ועמילן, ורשימה עשירה של סאקה ויין. יש גם מדור צמחוני אמיתי, עם רולים של טופו ושיטאקה וקומבינציות ירקות ולא רק מחווה סמלית.

החלל, בעיצוב מינימליסטי ומאופק של האדריכל מיכאל אזולאי, מכיל רק כ-15 מקומות ישיבה בפנים, עם ישיבה נוספת בכיכר שבחוץ. הישיבה סביב הבר — והצפייה בשפית בעבודתה — היא הדבר הקרוב ביותר ברמת אביב למושב דלפק בשכונה יפנית הומה. המחירים בקצה הגבוה (כדאי לתכנן בערך 120 ש"ח ומעלה לאדם), מה שמשקף את חומרי הגלם המיובאים ואת הגישה האישית.

בפן הפרקטי: אקיקו ברחוב אבא אחימאיר 17, בלב צפון תל אביב המגורים, מרחק קצר מאוניברסיטת תל אביב וממוזיאון ארץ ישראל. משלוחים דרך וולט, ואפשר להזמין שולחן או טייק אווי ישירות מהמסעדה. בהתחשב במספר המקומות המצומצם, כדאי להזמין מראש. אפשר ליצור קשר בטלפון 03-6417641, לעקוב אחרי @akiko_sushi_bar באינסטגרם, או לראות את התפריט המלא ב-akiko.co.il.