אלי שמסיאן גדל בבית פרסי שבו אוכל היה שפת האהבה. כילד קטן הוא ליווה את אמו בין הדוכנים של שוק הכרמל בתל אביב, ולמד לבחור את הירקות הכי טריים ואת הבשר הכי טוב מהמוכרים שהיא סמכה עליהם. בשבתות ובחגים, המשפחה המורחבת הייתה מתכנסת — לפעמים 40 איש — פורסים מפה על השטיחים וחולקים יחד שפע של מנות פרסיות.
השולחן המשותף הזה הוא החוט שמחבר בין הבית הפרסי שלו לבין המטבח שהקדיש לו את הקריירה: המטבח התאילנדי. “המטבח הפרסי, כמו המטבח התאילנדי, מורכב ממנות רבות שחולקים יחד במרכז השולחן”, הוא אומר. “הביחד הזה הוא תבלין חשוב.”
משוק הכרמל לדוכני הרחוב של בנגקוק#
שמסיאן התחיל לעבוד במטבחים מקצועיים בגיל 15. הטיול הראשון שלו לתאילנד שינה הכל. הוא התאהב בתרבות האוכל — בטעמים, ברוכלי הרחוב, ברוח השיתוף — והמשיך לחזור, מבלה ימים שלמים מבשל לצד מוכרי רחוב מקומיים ולומד טכניקות שלא מופיעות בספרי בישול. חזרה לישראל, הוא עבד בכמה מהמסעדות התאילנדיות המובילות במדינה ולאחר מכן הקים את המיזם שלו: שם סיאם — שם שמשלב את שם משפחתו עם סיאם, השם הישן של תאילנד.
מה שם סיאם מציע#
שם סיאם פועל מתוך המטבח של שמסיאן ברחובות וגם מגיע עד לבית הלקוח. ההצעות המרכזיות כוללות:
- סדנת בישול תאילנדי קלאסית — קארי, ירקות מוקפצים, סטיקי רייס, סלטים ורלישים. המשתתפים לומדים על חומרי גלם מסורתיים כמו עלי כפיר, למון גראס וסוכר דקלים, ומכינים מחיות קארי בעבודת יד עם מכתש.
- סדנת גריל תאילנדי — דגים במילוי עשבי תיבול, בקר במרינדה, שיפודים עם סטיקי רייס ורלישים חריפים.
- סדנה טבעונית — מנות תאילנדיות צמחוניות מירקות מקומיים ומסורתיים.
- סדנת כיסונים אסייתיים — מפגש חוצה תרבויות שמכסה כיסונים סיניים, יפניים ותאילנדיים, עם מגוון מליות, סוגי בצק, רטבים ודיפים.
- סדנת מרקי רחוב תאילנדיים — סדנת חורף מיוחדת שמתמקדת בארוחות קערה תאילנדיות מפוצצות טוב.
- ארוחות שף פרטיות — שמסיאן מגיע לביתכם עם חומרי גלם תאילנדיים טריים וכלי בישול מסורתיים, והופך את פינת האוכל לחוויה תאילנדית.
- פופ-אפ ואירועים — גיבוש צוותי, ימי הולדת, וארוחות פופ-אפ מזדמנות במקומות כמו בר היין של מסעדת מונא בירושלים.
הסדנאות נמשכות כארבע שעות ומתאימות לעד 12 משתתפים. כולם מקבלים חוברת מתכונים לקחת הביתה.
פרטים מעשיים#
לוח זמנים: ימי שלישי בערב (17:30-21:30), ימי שלישי ושישי בבוקר (9:30-13:30)
מיקום: במטבח של שמסיאן ברחובות, או אצלכם
הזמנה: דרך הודעה באינסטגרם או בטלפון. הסדנאות מתקיימות ביחס לכמות נרשמים מינימלית.
טלפון: 054-6734521
אתר: shamsiam.co.il
אינסטגרם: @sham__siam
וואטסאפ: שלחו הודעה
