במקום בלתי צפוי שכנראה יהיה המקום האחרון שתנחשו לחוויית אוכל יפנית אותנטית, סאקורה נפתחה בגבעת שמואל, ומביאה פריחת דובדבן, סאקה ומטבח יפני מסורתי לשכונת המגורים השקטה הזו ליד אוניברסיטת בר אילן.
נווה מדבר יפני בגבעת שמואל#
לינון בוזגלו, האיש שמאחורי סאקורה, החליט להביא את כל מה שהוא אוהב בתרבות הקולינרית היפנית לגבעת שמואל. כדי שהחיבור הלא קונבנציונאלי יהיה ברור עוד לפני שהאורחים טועמים את המנה הראשונה, הוא עיצב את המסעדה כשדרה יפנית פורחת, עם עצי דובדבן, דלתות שחורות וקירות זהב שיוצרים קונטרסט מרהיב עם האווירה הוורודה האבי בית.
“אני רוצה לגרום לאפקט ההפתעה כשנכנסים לכאן, ולתת חוויה שהיא הכי רחוקה מהמקום שבו אנחנו נמצאים - שכונת מגורים נעימה בגבעת שמואל,” מסביר בוזגלו על הספוט המפתיע. “העיצוב מעביר אותך מיד לאווירה, מוזיקת הלאונג’ לוקחת אותך לעולם החיי לילה, ואז מקבלים את התפריט ומבינים שיפן זה כאן - במנות, בחומרי הגלם ובאסתטיקה של ההגשה.”
מטבח יפני אותנטי#
כשחושבים על הקונספט, מיד עולה חשש - הרי הלוקיישן הוא גבעת שמואל, כלומר אוכל כשר, אז איך יישמר החיבור העמוק ליפן ברוח, בגישה ובאוכל? הבשורות הטובות הן שאין כאן שום פשרה כי התפריט מבוסס על ירקות, דגים איכותיים ואורז שמוכן בשיטות מסורתיות שונות.
כדי שהחיבור הזה יקרה בצורה המיטבית ביותר, השף אלחנן פיליפסון, שמתמחה במטבח היפני, אחראי על הביצוע. פיליפסון מקיים כבר שנים ארוחות שף בוטיקיות המבוססות על סושי ומנות יפניות מסורתיות.
דגשים מהתפריט#
פיליפסון מביא את הניסיון העשיר שלו לסאקורה עם תפריט סושי מדויק וחסר יומרה ששומר על הפוקוס בדג ובאורז שמבושל עם חומץ ומירין - בדיוק כמו ביפן. התפריט כולל:
- סושי מסורתי: מוכן במומחיות עם דג טרי ואורז מתובל בצורה מושלמת
- קינוחי מוצ’י: עוגות אורז יפניות מסורתיות
- מבחר סאקה: יין אורז יפני אותנטי
- אופציות צמחוניות וטבעוניות: התפריט מבוסס הירקות מבטיח שסועדים צמחוניים ימצאו את המועדפים עליהם
עיצוב ואווירה#
עצי פריחת הדובדבן (סאקורה) הם חלק בלתי נפרד מהחוויה, יוצרים סביבה סוחפת שמעבירה את הסועדים משכונת מגורים בגבעת שמואל לרחוב יפני באביב. מוזיקת הלאונג’ והאסתטיקה המוקפדת משלימים את השינוי.
משמעות לקהילה היפנית#
סאקורה מייצגת התפתחות חשובה עבור תרבות האוכל היפנית בישראל:
ייצוג אותנטי: המסעדה מדגימה מחויבות לאותנטיות במקום פיוז’ן או התאמה, תוך שמירה על שיטות בישול והגשה יפניות מסורתיות.
אוכל יפני כשר: על ידי שמירה על תקני כשרות תוך שימור מסורות קולינריות יפניות, סאקורה מגשרת בין שתי תרבויות ועושה מטבח יפני אותנטי נגיש לקהילה היהודית השומרת מצוות.
חינוך תרבותי: מעבר להגשת אוכל, סאקורה מציגה לסועדים עקרונות אסתטיים יפניים - מעיצוב פריחת הדובדבן ועד להגשה המדויקת של כל מנה.
נוכחות קולינרית אסייתית: המסעדה מחזקת את הנראות של המטבח האסייתי בישראל מעבר להצעות הסיניות והתאילנדיות הטיפוסיות, ומציגה את התחכום של תרבות האוכל היפנית.
עבור הקהילה האסייתית בישראל, במיוחד הקהילה היפנית וחובבי המטבח היפני, סאקורה מציעה טעם של בית וחיבור תרבותי במקום בלתי צפוי אך מסביר פנים.
מקור: ערוץ 13 - פריחת הדובדבן, סאקה ומוצ’י: בר יפני חדש ליד אוניברסיטת בר אילן
