אוורסט סקווה קורנר: טעם של נפאל בתל אביב

ברחובות ההומים של דרום תל אביב, ליד התחנה המרכזית החדשה, מסעדה קטנה מביאה את טעמי ההימלאיה לישראל. אוורסט סקווה קורנר (एभरेष्ट सेकुवा कर्नर) מגישה מאכלים נפאליים אותנטיים לקהילת עובדים מהגרים המחפשים את טעמי הבית המנחמים.

מיקום ואווירה

#

אוורסט סקווה קורנר ממוקמת ברחוב יסוד המעלה 36 בתל אביב-יפו, בלב שכונת עובדים המהגרים המגוונת של דרום תל אביב. האזור סביב התחנה המרכזית החדשה הוא בית לעובדים אסייתים ואפריקאים רבים, מה שהופך אותו למרכז טבעי למטבחים אתניים אותנטיים שקשה למצוא במקומות אחרים בישראל.

המסעדה מתפקדת כיותר ממקום אוכל בלבד—היא מרכז קהילתי לא רשמי שבו עובדים נפאליים נפגשים בימי החופש שלהם כדי לחלוק חדשות, לחגוג חגים ולהתחבר מחדש לתרבותם דרך האוכל.

מהו סקווה?

#

סקווה הוא מנת בשר נפאלית קלאסית על האש שנמצאת בלב הזהות של המסעדה. סקווה מסורתי מורכב מבשר במרינדה—בדרך כלל עז, חזיר, עוף או תאו בנפאל—המבושל על פחמים או אש גלויה. המרינדה כוללת תערובת ייחודית של שום, ג’ינג’ר, כמון, כוסברה, צ’ילי ותבלינים מקומיים אחרים שנותנים למנה את הטעם המעושן והמורכב האופייני לה.

בנפאל, סקווה מוגש בדרך כלל עם אצ’ר (כבוש חריף), בצל טרי, פרוסות לימון וצ’יורה (אורז טחון). באוורסט סקווה קורנר, המנה מותאמת לבשרים הזמינים מקומית—בעיקר עוף ולעיתים כבש—תוך שמירה על סגנון הצלייה האותנטי בטאנדור ותערובת התבלינים הנפאלית המסורתית.

דגשים מהתפריט

#

אוורסט סקווה קורנר מציעה שילוב של מנות הודיות ונפאליות, תוך הכרה בחפיפה הקולינרית בין שתי המדינות השכנות והקהל הדרום-אסייתי המגוון שהיא משרתת. התפריט כולל:

• עוף בסגנון סקווה על האש: המנה המיוחדת של הבית, הכוללת עוף צלוי בטאנדור עם תיבול נפאלי אותנטי
• קארי ביתי: תבשילי עוף וירקות נפאליים והודיים מסורתיים
• צלחות תאלי של דאל ואורז: ארוחות שלמות הכוללות עדשים, אורז ותוספות
• לחמים הודיים: נאן ורוטי להשלמת המנות הנפאליות

המסעדה מתגאה בהגשת אוכל “גאר ג’סטו” (כמו בבית)—הצעה חיונית לעובדים החיים רחוק ממשפחותיהם ומולדתם.

הקהילה הנפאלית בישראל

#

למרות שהיא קטנה יותר מהקהילות הפיליפינית או התאילנדית, נוכחותה של נפאל בישראל משמעותית. נפאלים רבים עובדים בסיעוד (במיוחד טיפול בקשישים), חקלאות ושירותים, כחלק מהגירת עבודה אסייתית רחבה יותר לישראל.

עובדים אלה מתמודדים לעיתים קרובות עם שעות עבודה ארוכות ובידוד תרבותי, מה שהופך מרחבים קהילתיים כמו אוורסט סקווה קורנר חיוניים לשמירה על קשרים תרבותיים. המסעדה משמשת ככל הנראה כמקום מפגש לחגים כמו דשיין, טיהאר וטיג’—חגיגות נפאליות מרכזיות שעוזרות לעובדים לשמור על קשרים למורשת שלהם בעודם חיים בחו"ל.

משמעות לקהילה האסייתית בישראל

#

אוורסט סקווה קורנר מייצגת היבט חשוב בחיי הקהילה האסייתית בישראל:

שימור תרבותי: המסעדה מאפשרת לעובדים נפאליים לשמור על מסורות הקולינריה שלהם במדינה שבה טעמים אלה אינם זמינים אחרת.

מרכז קהילתי: מעבר לאוכל, היא מספקת מרחב לעובדים לדבר נפאלית, לחלוק מידע על עבודה ודיור ולבנות רשתות תמיכה הרחק מהבית.

נראות: השלט בכתב דוונגארי והשם האיקוני “אוורסט” הופכים את הנוכחות הנפאלית לנראית בנוף העירוני של תל אביב, ומייצגים קהילה שלעיתים קרובות מתעלמים ממנה כאשר דנים בהגירה אסייתית לישראל.

גשר בין-תרבותי: על ידי הגשת מטבח נפאלי והודי כאחד, המסעדה יוצרת נקודת מפגש לקהילה הדרום-אסייתית הרחבה יותר, ומטפחת קשרים בין הודים, נפאלים ומקומיים סקרנים.

עבור הקהילה האסייתית בישראל, מסעדות כמו אוורסט סקווה קורנר משרתות מטרה הרבה מעבר להאכלת לקוחות רעבים—הן מספקות נוחות, קשר וטעם של בית במרחק אלפי קילומטרים מהרי ההימלאיה של נפאל.

מקור: Atly - אוורסט סקווה קורנר